Unit tungku menjadi tumpuan unit penukar panas dan unit siklon pemisah sehingga strukturnya di desain kuat.
B. Unit Penukar Panas
Penukar panas yang dimanfaatkan bertipe selubung dan pipa (shell and tube) model berdiri sehingga efek gravitasi memudahkan aliran asap dan panas. Aliran asap bercampur cemaran seperti abu, fraksi halus arang dan tar akan dihisap dan didorong oleh blower sentrifugal melalui sisi pipa-pipa dan masuk ke badan siklon pemisah.
Gubernur Andi Sudirman Ajak Masyarakat Sulsel Maknai Idul Adha dengan Kurban dan Keikhlasan
Asap yang panas dan sudah terpisah dari bahan cemaran selanjutnya berbalik ke atas di dalam siklon menuju sisi selubung. Pada sisi selubung, sebagian panas sudah bergabung melalui bidang penukaran dan selanjutnya menuju ruang pengasapan.
C. Unit Siklon Pemisah Cemaran
Pemisahan cemaran berupa abu, fraksi halus arang dan senyawa tar yang terbentuk dari proses pembakaran dilakukan melalui putaran arus udara panas dan asap. Putaran arus menyerupai siklon terjadi di dalam tabung siklon pemisah yang didesain dari plat besi (mild steel). Struktur siklon pemisah terdiri atas lengan input yang dihubungkan dengan blower sentrifugal, tabung siklon dan kerucut siklon menuju wadah debu (dustbin).
D. Unit Ruang Pengasapan
Arus balik udara panas dan asap yang sudah terpisah dengan cemaran selanjutnya menuju sisi selubung penukar panas. Pada sisi selubung ini temperatur udara meningkat sebagai dampak dari penukaran panas. Asap bersih dan udara panas selanjutnya masuk ke ruang pengasapan untuk memanaskan dan mematangkan ikan dengan flavor asap. Proses pengasapan dapat dilangsungkan hingga tingkat kadar air ikan asap yang diinginkan.
